Xom ashyo xossalari va ishlab chiqarish jarayonidagi farqlar
1. Ziravorlar tabiiy o'simlik va hayvon tarkibiy qismlaridan jismoniy ishlov berish (fermentatsiya va quritish kabi) orqali tayyorlanadi. Misollar yulduzli anis va doljin kabi ziravorlar, shuningdek baliq sousi va istiridye sousi kabi fermentlangan mahsulotlarni o'z ichiga oladi.
2. Ziravorlar birinchi navbatda kimyoviy sintez yoki bioinjeneriya usullari orqali ishlab chiqariladi. Misollar, disodiy ribonukleotid va etil maltol kabi lazzat kuchaytirgichlarni o'z ichiga oladi.
Funktsional xususiyatni taqqoslash
1. Ziravorlar murakkab ta'mga ega bo'lib, ular xushbo'y moddalar va ozuqa moddalarini ta'minlaydi. Masalan, soya sousida aminokislotalar, sirkada esa organik kislotalar mavjud.
2. Ziravorlar juda o'ziga xosdir. Aspartam faqat shirinlikni ta'minlaydi, mononatriy glutamat esa umami ta'mini yaxshilashga qaratilgan va odatda ziravorlarga qaraganda kamroq miqdorda ishlatiladi.
Oddiy ilovalar
1. Ziravorlar an'anaviy pishirish uchun mos keladi:
- Xitoy oshxonasida rang berish uchun quyuq soya sousi va tazelik uchun ochiq soya sousidan foydalanishga urg‘u beriladi.
- G'arb taomlarida zaytun moyi va o'tlar to'plami asosiy ta'mni hosil qiladi.
2. Ziravorlar asosan sanoat ishlab chiqarishida ishlatiladi:
- Qovurilgan ovqatlar ta'mni standartlashtirishga erishish uchun lazzat nukleotidlariga tayanadi.
- Ichimlik sanoatida kaliy asesulfam va sukraloza kabi yuqori samarali{1}}tatlandırıcılardan foydalaniladi.
Sifat nazorati va foydalanish xususiyatlari
1. Ziravorlar milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak (masalan, qaynatilgan soya sousi uchun GB 18186).
2. Xushbo'y moddalar GB 2760, oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standartiga mos kelishi kerak, bu ularning qo'llanilishi va maksimal foydalanish doirasini qat'iy cheklaydi.
Rivojlanish tendentsiyalari va tanlov bo'yicha tavsiyalar
Toza teglarga bo'lgan iste'molchilar talabi ortib borayotganligi sababli, tabiiy ziravorlarning bozor ulushi kengayishda davom etmoqda va tabiiy ekstraktlarga bo'lgan tendentsiya xushbo'ylashtiruvchi bozorda yaqqol namoyon bo'lmoqda. Amaliy ilovalarda mahsulot joylashuvi, xarajatlarni nazorat qilish va lazzat talablari asosida ilmiy aralashma ishlab chiqilishi kerak.