Chongqingdagi mashhur ziravorlar ishlab chiqaruvchi kompaniya sifatida, Maogening asosiy tarkibiy qismlaridan biri-turp ortida qanday "sirlar" bor? Chongqing Evening News nashri ushbu mavzu bo'yicha maxsus reportaj chop etdi.
Sichuan va Chongqing oilalarining ovqatlanish stollarida eski o'rdak sho'rvasining mazali va nordon ta'mi chuqur sog'inish hissidir.
Bu lazzatning sayohati shu erda va hozir boshlanadi. Yaqinda Maoge Food jamoasi bu yilgi xom ashyoni yig'ish va dastlabki qayta ishlashni nazorat qilish uchun Sichuan provintsiyasining Chengdu, Suining va Meishan shaharlarida "Chun bu lao" turpining asosiy ekish joylariga tashrif buyurdi. Bu nafaqat mavsumdagi mashaqqatli mehnatning mukofoti, balki 365 kundan ortiq davom etadigan lazzat sayohatining boshlanishini ham anglatadi{3}}dalalarda ildiz otgan "Chun bu lao" turpidan tortib tuzlangan turpning eski o'rdak sho'rva bazasidagi boy, nordon ta'mga qadar vaqt, mahorat va mahalliy sharoit bir-biriga bog'langan.
Qattiq tanlov: "Chun bu lao" majburiyati
Tuzlangan turp sho'rva bazasi toifasida kashshof sifatida Maoge Sichuan va Chongqingdan mahalliy manbalardan, xususiy navlardan foydalanish tamoyiliga amal qiladi. Tuzlangan turpning xom ashyosi "Chun bu lao" bo'lib, yiliga bir marta ekilgan va yig'ib olinadigan o'ziga xos navdir.
"Chun bu lao" turp - bu Sichuan- Chongqing mintaqasida- hurmatga sazovor nav. Oddiy turp bilan solishtirganda, u yuqori shirinlik, minimal achchiqlik va tiniq, suvli tuzilishga ega. Uning shakar va suv tarkibi mukammal darajada muvozanatlangan bo'lib, uzoq muddatli tuzlashdan keyin tabiiy ravishda boy, yumshoq nordon hosil bo'lishiga imkon beradi. Bu Maoge tuzlangan turp sho'rva bazasining asosiy lazzat manbai.
Yuqori sifatli turp{0}}ajoyib tuproq va iqlimni talab qiladi va "Chun bu lao" navi ayniqsa talabchan. Maogening ekish bazasi menejerining so'zlariga ko'ra, ko-ekish maydonlari uchta asosiy shartga javob berishi kerak: ildiz o'sishi uchun chuqur, bo'shashmasdan-yaxshi quritilgan tuproq; barqaror sug'orish uchun toza suv manbalariga yaqinlik; va kechayu kunduz o'rtasidagi sezilarli harorat farqlari shakar to'planishi va tiniqligini oshirish uchun.
Dalalarda yangi o'rilgan turp to'la va yumshoq bo'ladi. Fermerlar g'urur bilan ta'kidlashadi: "Bu turplar shunchalik yangi va shirinki, ularni darhol tozalab, yeyishingiz mumkin". Bu soddalik "Chun bu lao" sifatini va Maogening nozik tanlov jarayonini ta'kidlaydi.
Birgalikda etishtirish: Sifatni manbada himoya qilish
O'rim-yig'im paytida Maogening nazorat guruhi qattiq tekshiruvlar o'tkazdi, turp hajmini, sirt silliqligini, mustahkamligini va ichi bo'sh yoki shikastlangan joylarning yo'qligini tekshirdi. Shuningdek, ular yangilik va sifatni saqlaydigan ilmiy va standartlashtirilgan jarayonlarni ta'minlash bo'yicha ko'rsatmalar berib, tuproq sharoitlari va hosilni yig'ish usullarini baholadilar.
– Fermerlar bilan yaqin hamkorlik qilamiz, – deydi baza rahbari. "Shartnomalar orqali biz fermerlarning muammolarini hal qilamiz; mutaxassislar ko'rsatmalari orqali biz xomashyo sifatini barqarorlashtiramiz. Maqsad - ajoyib turp etishtirish, fermerlarga foyda keltirish va iste'molchilarning mamnunligini ta'minlash".
O‘rim-yig‘imdan so‘ng turp zudlik bilan ishlab chiqarish maydonlari yaqinidagi zamonaviy birlamchi qayta ishlash korxonalariga yetkaziladi. Standartlashtirilgan ishlab chiqarish liniyalarida ular bir necha tozalash bosqichlaridan, yuqori{1}}bosimli yuvishdan va aniq saralashdan o‘tadi. Maoge sifat nazorati xodimlari butun jarayonni nazorat qilib, daladan zavodgacha uzluksiz va kuzatilishi mumkin bo'lgan sifat boshqaruvini ta'minlaydi.
Nomoddiy madaniy meros: Vatan sog‘inchini hunarmandchilik
Maoge uchun o'rim-yig'im - bu lazzatlanish sayohatining boshlanishi. Haqiqiy mohiyat an'anaviy sopol idishlarda uzoq muddatli fermentatsiya orqali rivojlanadi.
Qayta ishlangan turplar Maogening tuzlash bazasiga joylashtiriladi, bu erda er osti idishlari fermentatsiya uchun barqaror muhitni ta'minlaydi. Bir yil davomida, qo'shimchalarsiz yoki sun'iy tezlashtirishsiz, tabiiy sut kislotasi fermentatsiyasi turpni o'zgartiradi. Bu sekin jarayon boy faol sut kislotasi bakteriyalari va aminokislotalarni hosil qilib, yumshoq, qatlamli nordon hosil qiladi. Shu bilan birga, nitrit darajasi tabiiy ravishda nolga yaqin bo'lib, lazzat va xavfsizlikni ta'minlaydi.
"Maogening ta'mini shoshilib bo'lmaydi; u vaqt o'tishi bilan etishtiriladi", dedi Chjou Chjijun, Maoge nomoddiy madaniy merosini tuzlash texnikasining merosxo'ri. Tabiiy fermentatsiyaga bo'lgan hurmat va an'anaviy usullarga sodiqlik Maogening almashtirib bo'lmaydigan tuzlangan turp sho'rva bazasining asosini tashkil qiladi. Sichuan va Chongqing oilalari uchun nostaljik xotiralarni uyg'otadigan tiniq, xushbo'y sho'rva ishlab chiqarish uchun ehtiyotkorlik bilan fermentlangan turp, ularning tiniq tuzilishi va doimiy nordonligi bilan eski o'rdak bilan qaynatiladi.
"Chun bu lao" turp urug'ini ekishdan tortib, tuzlangan turp bankasini ochishgacha va nihoyat ovqatlanish stollariga haqiqiy lazzat olib kelishgacha, Maoge integratsiyalashgan yondashuv orqali xom ashyoning haqiqiyligini qo'llab-quvvatlaydi, an'anaviy texnikalar orqali lazzatni oshiradi va qat'iy sifat nazorati orqali xavfsizlikni ta'minlaydi.
Bu yilgi hosil nafaqat dehqonlarga foyda keltirdi, balki son-sanoqsiz fermentatsiya idishlariga yangi hayot bag‘ishladi. Yerning in'omlari, dehqonlarning mehnati va vaqt o'tishini bog'laydigan yangi lazzat sayohati boshlandi. U ovqat stollarida xavfsiz, boy va ajralmas nordon hid bilan yakunlanadi, meros va innovatsiyalar orqali Sichuan va Chongqingning nostaljik ta'mini jonlantiradi.
